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    聚 焦

    • 饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      古话有云:“茶为万病之药”,意思是说长期喝茶对健康多有益处。过年期间,走亲访友难免大家会坐在一起喝喝茶、聊聊天,茶虽好,但是其中也有许多奥秘,你清楚吗?小小茶叶,好处多多中医认为,茶叶上可清利头目,中..

      2020-01-10 23:51
      观心斋茶文化传播
    • 别拿坏茶教人认识“什么是好茶”

      别拿坏茶教人认识“什么是好茶”

      如果老师上课只拿坏茶、做坏了的作旧老茶、布满霉斑的茶、馊臭味的茶来当茶样开汤审评,却没有拿同样茶但制作良好的样茶来做对比,那么学员闻到臭恶味不喝,老师会说:“不喝你怎么知道坏茶味道,这是培训你对坏茶口..

      2020-01-10 18:38
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    • 泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      很多茶友问,每种茶的泡法都不一样,这么多茶记不住怎么办呀?没关系!今天就给大家总结了一下每种茶的冲泡要点,只要记住了大原则,基本上也就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,在泡茶的过程中慢慢摸索..

      2020-01-08 02:21
      观心斋茶文化传播
    • 掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

      掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

      在日常饮茶时,茶友们一般最注重的就是口感了吧?毕竟泡出一款茶,若是不好喝,那冲泡时费的心思将毫无意义。那么,究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答这个问题前,我们首先要了解,到底是什么影响了茶汤的品质?影响..

      2020-01-08 02:19
      观心斋茶文化传播
    • 苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶..

      苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶..

      很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。 事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是..

      2020-01-08 02:18
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    • 懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要

      懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要

      好茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时光,不失为人生之乐事。曾经遇到一些朋友,提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数..

      2020-01-08 02:15
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    • 关于凤凰单丛,先搞清楚这些就够了

      关于凤凰单丛,先搞清楚这些就够了

      凤凰单丛不仅品类众多,而且当地的说法也特别多,丰富到连当地的茶农也没能完全理个明白。所以,今天我们也再来了解一些关于凤凰单丛茶的常识吧。1、凤凰单丛的产地分布潮州市凤凰镇四面高山环抱,峰峦重叠,河谷幽..

      2019-01-07 14:26
      观心斋茶文化传播
    • 2018年我国茶叶产业现状分析,应加强茶叶战略品牌建设

      2018年我国茶叶产业现状分析,应加强茶叶战略品牌建设

      一、茶叶行业概述茶叶,指茶树的叶子和芽。别名茶、槚,茗,荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡..

      2019-01-03 15:27
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    • 2019-2023年中国茶叶市场销售额的预测

      2019-2023年中国茶叶市场销售额的预测

      2016年,中国茶叶市场销售额达到2,148亿元,同比增长14.9%;2017年,茶叶市场销售额达到2,353亿元,同比增长9.54%。我们预计,2019年我国茶叶市场销售额将达到2,840亿元,未来五年(2019-2023)年均复合增长率约..

      2019-02-21 11:55
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    • 200多种凤凰单枞茶名 你知道几种

      200多种凤凰单枞茶名 你知道几种

      200多种凤凰单枞茶名你知道几种 黄枝香型 71个茶品种乌岽宋茶 大庵宋种 佳常黄枝香民平大白叶 乌叶仔黄枝香 兄弟仔字茅黄枝香 大乌叶黄枝香 仙豆(花生)叶雨伞茶 赤叶黄枝香 坑内黄枝香酥枝 育金黄枝香 闪午黄枝香..

      2019-01-07 14:49
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    • 什么样的老茶值得收藏?

      什么样的老茶值得收藏?

      ▲蓝印圆茶铁饼(一片)五○年代随着茶文化的回归,越来越多的朋友开始喝老茶,这些沉淀了几十年甚至上百年的陈年普洱,在经历世代变迁后,洗尽铅华,以最质朴最原始的风貌展现在各位茶友的面前,让朋友们有幸有机会..

      2019-01-05 13:01
      观心斋茶文化传播
    • 古时候各朝代茶文化如何演变?

      古时候各朝代茶文化如何演变?

      小小一片茶叶,可以了解中国上下五千年的历史,从茶文化可以窥探一个朝代的兴衰,中国茶的盛衰史,就是中华国运在这片小小叶子上的投影……从上古时代到当今社会,茶有着怎样的历史?茶文化与朝代兴衰紧密联系【远古..

      2019-01-01 17:40
      观心斋茶文化传播
    • 2019西北国际茶城举行迎新春高端普洱茶品鉴会

      2019西北国际茶城举行迎新春高端普洱茶品鉴会

      茶业视窗网1月14日讯 2019年1月13日即农历十二月初八,是中国传统节日腊八节,有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥、喝腊八粥的传统习俗。恰逢节日西北国际茶城、西安市西商茶叶文化协会、陕西省收藏家协会普洱茶专业委..

      2019-01-14 18:02
      观心斋茶文化传播
    • 专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达

      专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达

      茶业视窗网1月2日讯 据科学网消息,近日,中科院昆明植物研究所研究员高立志研究组以一年生云南大叶茶苗为研究材料,采用代谢组学和转录组学相结合的技术手段,对不同氮水平和氮形态下生长一定时期的茶苗的生理指标..

      2019-01-02 11:57
      观心斋茶文化传播
    • 盘点2018茶行业十大新闻

      盘点2018茶行业十大新闻

      2018年已经过去,这一年是改革开放40周年,也是中国茶行业经历探索转型、不断发展的一年。这一年中,阳光与风雨兼程,发生了不少大事,深刻影响着中国茶业的进程,茶叙渐成中国外交礼仪的“新常态”;天价岩茶曝..

      2019-01-05 12:54
      观心斋茶文化传播
    • 2019-2023年中国茶叶行业影响因素分析

      2019-2023年中国茶叶行业影响因素分析

      一、有利因素(一)多元化挖掘茶叶资源茶从唐朝时期开始,就已经从一种植物元素,发展成为人们生活中不可缺失的重要内容,尤其是此时茶叶生产力水平的突破性发展,不仅造就了茶文化机制,同时也形成了以大众饮茶为基..

      2019-02-21 11:58
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    • 饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      古话有云:“茶为万病之药”,意思是说长期喝茶对健康多有益处。过年期间,走亲访友难免大家会坐在一起喝喝茶、聊聊天,茶虽好,但是其中也有许多奥秘,你清楚吗?小小茶叶,好处多多中医认为,茶叶上可清利头目,中..

      2020-01-10 23:51
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    • 别拿坏茶教人认识“什么是好茶”

      别拿坏茶教人认识“什么是好茶”

      如果老师上课只拿坏茶、做坏了的作旧老茶、布满霉斑的茶、馊臭味的茶来当茶样开汤审评,却没有拿同样茶但制作良好的样茶来做对比,那么学员闻到臭恶味不喝,老师会说:“不喝你怎么知道坏茶味道,这是培训你对坏茶口..

      2020-01-10 18:38
      观心斋茶文化传播
    • 泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      很多茶友问,每种茶的泡法都不一样,这么多茶记不住怎么办呀?没关系!今天就给大家总结了一下每种茶的冲泡要点,只要记住了大原则,基本上也就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,在泡茶的过程中慢慢摸索..

      2020-01-08 02:21
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    • 掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

      掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

      在日常饮茶时,茶友们一般最注重的就是口感了吧?毕竟泡出一款茶,若是不好喝,那冲泡时费的心思将毫无意义。那么,究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答这个问题前,我们首先要了解,到底是什么影响了茶汤的品质?影响..

      2020-01-08 02:19
      观心斋茶文化传播
    • 苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶

      苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶

      很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。 事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是..

      2020-01-08 02:18
      观心斋茶文化传播
    • 懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要

      懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要

      好茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时光,不失为人生之乐事。曾经遇到一些朋友,提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数..

      2020-01-08 02:15
      观心斋茶文化传播
    • 汪曾祺:寻常茶话

      汪曾祺:寻常茶话

      汪曾祺,1920年3月5日生于江苏省高邮市,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为"抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。"主要作品:《受戒》《沙家浜》《大淖记事》 ..

      2020-01-08 02:14
      观心斋茶文化传播
    • 有茶的日子,就是一段好时光

      有茶的日子,就是一段好时光

      书画琴棋诗酒花,当年件件不离它。而今七事都更变,柴米油盐酱醋茶。“书画琴棋诗酒花”属于典雅的生活方式。而“茶”,却和柴米油盐放在一起,这件寻常百姓家的茶事中难道也有什么佳趣吗?1.茶友们日日喝茶,甚至很..

      2020-01-08 02:06
      观心斋茶文化传播
    • 没有最好的茶,只有最适合你的茶

      没有最好的茶,只有最适合你的茶

      很多茶友都有如此感受,一旦爱上茶,经常喝茶,就会很难戒掉。有时虽然说不上为什么,就是喜欢那个感觉。遇到一杯好的茶,汤汁饱满,淡淡的陈香,入口略微苦涩,苦过之后,微微的甜,回味无穷舌底鸣泉。茶千姿百态,不..

      2020-01-05 00:05
      观心斋茶文化传播
    • 年味,是茶泡出来的

      年味,是茶泡出来的

      小时候总觉得一放寒假,就在等过年。打扫房屋、置办年货、贴春联、准备年夜饭、拜年、拿压岁钱……平时时间晚了就会被家长赶着去睡觉,唯独大年夜,可以熬到十二点以后去放花炮。一家人围在一起,没人玩手机刷微信,..

      2020-01-05 00:02
      观心斋茶文化传播
    • 关于凤凰单丛,先搞清楚这些就够了

      关于凤凰单丛,先搞清楚这些就够了

      凤凰单丛不仅品类众多,而且当地的说法也特别多,丰富到连当地的茶农也没能完全理个明白。所以,今天我们也再来了解一些关于凤凰单丛茶的常识吧。1、凤凰单丛的产地分布潮州市凤凰镇四面高山环抱,峰峦重叠,河谷幽..

      2019-01-07 14:26
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    • 2018年我国茶叶产业现状分析,应加强茶叶战略品牌建设

      2018年我国茶叶产业现状分析,应加强茶叶战略品牌建设

      一、茶叶行业概述茶叶,指茶树的叶子和芽。别名茶、槚,茗,荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡..

      2019-01-03 15:27
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    • 2019-2023年中国茶叶市场销售额的预测

      2019-2023年中国茶叶市场销售额的预测

      2016年,中国茶叶市场销售额达到2,148亿元,同比增长14.9%;2017年,茶叶市场销售额达到2,353亿元,同比增长9.54%。我们预计,2019年我国茶叶市场销售额将达到2,840亿元,未来五年(2019-2023)年均复合增长率约..

      2019-02-21 11:55
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    • 200多种凤凰单枞茶名 你知道几种

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      200多种凤凰单枞茶名你知道几种 黄枝香型 71个茶品种乌岽宋茶 大庵宋种 佳常黄枝香民平大白叶 乌叶仔黄枝香 兄弟仔字茅黄枝香 大乌叶黄枝香 仙豆(花生)叶雨伞茶 赤叶黄枝香 坑内黄枝香酥枝 育金黄枝香 闪午黄枝香..

      2019-01-07 14:49
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      2019-01-05 13:01
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    • 古时候各朝代茶文化如何演变?

      古时候各朝代茶文化如何演变?

      小小一片茶叶,可以了解中国上下五千年的历史,从茶文化可以窥探一个朝代的兴衰,中国茶的盛衰史,就是中华国运在这片小小叶子上的投影……从上古时代到当今社会,茶有着怎样的历史?茶文化与朝代兴衰紧密联系【远古..

      2019-01-01 17:40
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    • 2019西北国际茶城举行迎新春高端普洱茶品鉴会

      2019西北国际茶城举行迎新春高端普洱茶品鉴会

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      2019-01-14 18:02
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    • 专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达

      专家发现氮元素影响茶叶中代谢物积累和基因表达

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      2019-01-02 11:57
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    • 盘点2018茶行业十大新闻

      盘点2018茶行业十大新闻

      2018年已经过去,这一年是改革开放40周年,也是中国茶行业经历探索转型、不断发展的一年。这一年中,阳光与风雨兼程,发生了不少大事,深刻影响着中国茶业的进程,茶叙渐成中国外交礼仪的“新常态”;天价岩茶曝..

      2019-01-05 12:54
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    • 2019-2023年中国茶叶行业影响因素分析

      2019-2023年中国茶叶行业影响因素分析

      一、有利因素(一)多元化挖掘茶叶资源茶从唐朝时期开始,就已经从一种植物元素,发展成为人们生活中不可缺失的重要内容,尤其是此时茶叶生产力水平的突破性发展,不仅造就了茶文化机制,同时也形成了以大众饮茶为基..

      2019-02-21 11:58
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    • 饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      古话有云:“茶为万病之药”,意思是说长期喝茶对健康多有益处。过年期间,走亲访友难免大家会坐在一起喝喝茶、聊聊天,茶虽好,但是其中也有许多奥秘,你清楚吗?小小茶叶,好处多多中医认为,茶叶上可清利头目,中..

      2020-01-10 23:51
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      2020-01-10 18:38
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    • 泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      很多茶友问,每种茶的泡法都不一样,这么多茶记不住怎么办呀?没关系!今天就给大家总结了一下每种茶的冲泡要点,只要记住了大原则,基本上也就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,在泡茶的过程中慢慢摸索..

      2020-01-08 02:21
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      掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

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      2020-01-08 02:19
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    • 苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶

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      很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。 事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是..

      2020-01-08 02:18
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      2020-01-08 02:15
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    • 汪曾祺:寻常茶话

      汪曾祺:寻常茶话

      汪曾祺,1920年3月5日生于江苏省高邮市,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为"抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。"主要作品:《受戒》《沙家浜》《大淖记事》 ..

      2020-01-08 02:14
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    • 有茶的日子,就是一段好时光

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      2020-01-08 02:06
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    • 没有最好的茶,只有最适合你的茶

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      2020-01-05 00:05
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      2020-01-05 00:02
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    • 饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      饮茶小知识丨喝茶好处多多,但是你喝对了吗?

      古话有云:“茶为万病之药”,意思是说长期喝茶对健康多有益处。过年期间,走亲访友难免大家会坐在一起喝喝茶、聊聊天,茶虽好,但是其中也有许多奥秘,你清楚吗?小小茶叶,好处多多中医认为,茶叶上可清利头目,中可消食滞,下可利尿通淋。而现代药理研究表明,茶叶中富含多种药性成分,比如:茶多酚、茶多糖、生物碱、维生素等,对人体有一定的保健作用。抗氧化茶叶具有很强的抗氧化性,能清除体内过剩的自由基、阻断脂质过氧化反应,提高机体免疫力,起到一定的延缓衰老的效果。据研究显示,茶叶中茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。抗菌茶叶中的茶多酚作为一种抗菌药物被广泛使用。它不仅对肠道致病菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌等有抑制和杀伤作用;还能有效防止耐抗生素的葡萄球菌感染。另外,对于引起人体皮肤病的寄生性真菌,如斑状白癣等也有抑制作用。调节血糖茶多糖进入人体后,对糖代谢的影响与胰岛素类似,能促进糖的合成代谢来降低血糖。其能抑制肠道酶的活性,减少进入机体内的碳水化合物;另外,多糖具有特别的黏附作用,能使肠道内碳水化合物缓慢释放,起到控制血糖的作用。预防心血管疾病茶叶中的茶多酚、茶多糖都能抑制血小板凝聚,防止血栓形成;还能降低血管内壁脂肪的沉积,降低人体胆固醇含量,减少心血管疾病。增强免疫力茶能激活巨噬细胞,激活T和B淋巴细胞,能强化正常细胞抵御病原细胞的能力,对机体的免疫应答起到重要的调节作用。茶的好处虽然多,但喝茶也得讲究方法,喝不对,很可能适得其反。喝茶也要讲方法茶的品类繁多,不同的茶有不同的功效,也适合不同的时间喝:① 早起喝绿茶绿茶能推动脏腑功能更快进入“工作”,有振奋阳气、提神醒脑、润化脾胃的功效。② 中午喝乌龙乌龙是半发酵茶,有消食作用,建议餐后一小时喝点乌龙茶。③ 晚上喝熟普洱熟普洱是完全发酵茶,茶多酚含量低,不会影响睡眠,还能和胃、补肾、安神。喝茶注意事项茶虽好,但是以下这几种情况切勿喝茶,对身体百害而无一利 :① 空腹不宜喝茶空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,出现头晕、心慌的情况。② 饭后不宜喝茶饭后喝茶,会影响人体对蛋白质、铁质的吸收,还会减慢肠道蠕动,加重便秘。建议:饭后一小时再喝茶,切不可大量饮茶,每日1-2次,每次2-3克即可。③ 喝酒不喝茶茶叶虽然有提神醒脑的功效,但同时也有利尿作用,会使大量未分解的乙醛直接通过肾脏,增加对肾脏的刺激和伤害。④ 人群限制儿童、孕妇、哺乳期妇女、高血压患者忌喝浓茶;肝病患者、冠心病人、神经衰弱者、贫血患者、尿结石患者不宜饮茶。这几类茶不宜喝头道茶头道茶即洗茶,是冲泡茶叶的第一道茶水,这其中会带有部分灰尘杂质,因此不宜喝。洗茶的注意事项:①水量不宜过多,以刚刚没过干茶为宜。②时间不可过长,不超3秒为宜。③一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作,而对于乌龙或黑茶可以采用沸水进行洗茶。久泡茶冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂物质等自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;茶叶中的维生素C、氨基酸等因氧化而减少,也会失去营养价值;另外,茶水放置过久,受到周围环境的污染,难免会有微生物和细菌侵入,所以不建议喝。浓茶古人云“淡茶温饮最养人”。长期饮用浓茶,也就是投茶量大,冲泡时间过长,味道又苦又涩的茶,不仅容易使人过度兴奋,导致失眠,加大心脏、肾脏的负担,还会刺激胃粘膜,抑制机体对钙的吸收,增加疾病风险。

    • 别拿坏茶教人认识“什么是好茶”

      别拿坏茶教人认识“什么是好茶”

      如果老师上课只拿坏茶、做坏了的作旧老茶、布满霉斑的茶、馊臭味的茶来当茶样开汤审评,却没有拿同样茶但制作良好的样茶来做对比,那么学员闻到臭恶味不喝,老师会说:“不喝你怎么知道坏茶味道,这是培训你对坏茶口感的认识?”我认为这样教学方式太可怕了,大家会很茫然到底坏茶好茶界限在哪里。心理学上讲先入为主观念,即指人类有意无意间,往往会把先听到或见到的印象变成脑袋中的主导,以后遇到别的意见不容易接受。所以老师讲解要给学生先建立正确概念,坏茶讲不完,不知其坏,无伤大雅。好的茶有好茶的一定标准,比如:茶汤喝进口给予口腔一个相当的“打击”程度,口感浓稠,味道调和度高;茶汤明亮且彩度高;香强而持久。好茶与其他好食物呈现的本质无分别,好吃的水果滋味浓郁回味,好吃的鱼肉散发幽香有韵。老师带学生入门,讲解品质佳工艺好的茶以及带领学生如何去评品这些茶,让他们知道好的基准,学生较容易理解及模彷。如家里有孩子学音乐,我们会让他听听巴哈与莫扎特,感受杰出音乐是怎么回事,绝不会去找些俗称的烂音乐来教他如何欣赏音乐。学习书法者也是找些书法专家如颜真卿来临帖学习的,临帖是为学习美的笔画,学习其美的结构来掌握书法基本规律,大家不会去看涂鸦来学书法。我们认为学习好的目标比较明确,不好的目标比较不明确。打个比方,我们培养小孩的礼貌,直接引导他们“得到帮助说谢谢,做了不恰当的事说对不起,公共场合勿大声喧哗”,有这样的把握重点,孩子有明确参照依据,培训才会不断进步。缺乏礼仪的行为与态度林林总总,多说也无益。我们培养学生对茶的品味,巴不得都找到标准样给大家分享。只会来不及的把好茶统统搬出来让他们喝,告诉他们,什么叫做好茶。当他们知道什么叫做好茶,坏的就不言而喻了。人体本身的感官会自然判断什么是好吃的什么是坏掉的不能吃,一块肉坏了人们闻其气味就不会吃,香蕉烂掉也不会吃,不用训练。提供好的标准比较有意义。比如我们说老茶,是让茶在制作后继续陈化,存放条件对了,老茶的香味相对醇和饱满;教学时如能提出四款做样本,每款间隔十年,开汤审评其色香味,审视其不同年代的原料工艺,比较老茶陈化期长短不一的特有之风味性质等,这是较合理的做法。学生马上懂老茶要放养成这样子才叫老茶,这样的老茶才是好老茶。明白了衡量的基准,大家才有方向有条理的去找这样的茶做这样的茶,喝到好茶,更积极的意义在于能客观、正确地欣赏到茶,而且有能力完善制茶和陈化好茶。但如果违背了它陈化所需的条件,茶便会变成腐朽或发霉,这坏掉的茶与老茶的概念不一样。假如老师打算扩展这堂课的讨论范围,可再提出两个同样条件的陈化老茶,其一收藏得非常优美,另一存放不良,已经产生怪异气味,比较之下有关好坏便马上见分晓。再进一步延伸的话,就市场上冒充老茶的“做旧老茶”,选两款高、低品质不一样的来,试着冲泡一下。如此四款好的、两款同年份但品质差异的、两款做旧伪老的,这老茶审评实操也算是相当完整了;不过这不容易找到合适茶样,尤其是真正好老茶,更加需要一笔支出。这时老师只好退而求其次,想办法只提供一款真好的标准老茶样便是。

    • 泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      泡茶不好喝?一分钟看懂五大茶类泡法

      很多茶友问,每种茶的泡法都不一样,这么多茶记不住怎么办呀?没关系!今天就给大家总结了一下每种茶的冲泡要点,只要记住了大原则,基本上也就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,在泡茶的过程中慢慢摸索适合自己的泡法就可以啦~01绿茶:不能破坏它的鲜绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。绿茶适合用玻璃杯冲泡,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。02红茶:小心闷出酸涩味红茶,经过全发酵,如果冲泡不当很容易出现闷酸味,甚至产生苦涩味。一般说红茶冲泡最好用80-90℃的水,其实红茶也是可以用沸水冲泡的,但一定要注意诀窍。• 红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。• 使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。•置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。• 出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。当然,风险小一点的泡法当然是降低水温,这会比较考验对浸泡时间的把控。03黑茶:醒茶醒得好,成功一半黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些渥堆、陈放的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。黑茶要提前醒茶,否则喝起来会有一些异杂气味。• 紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。• 冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。• 但需注意醒茶温度不宜过高过久,以80℃为宜,快速出汤,避免丢失太多内含物质。04乌龙茶:讲究工夫茶泡法福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的工夫茶就是乌龙茶最优的泡法。乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味,工夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。•小壶和小杯,是工夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。• 冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。• 至于冲泡的时间,一般根据茶叶的揉捻程度而定。一般单丛茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。05白茶:注意区分老嫩白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉、寿眉。•白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。•普通白牡丹和贡眉、寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。•贡眉、寿眉,尤其是存放了3年以上的,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到5泡以后,便可放入煮茶壶,按个人口味调整煮茶时间。你知道哪些实用的冲泡技巧呢?可以留言与大家分享哦~图文部分源于网络,如有侵权请联系删除

    • 掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

      掌握着5点,你泡的茶比茶店老板泡的还好喝

      在日常饮茶时,茶友们一般最注重的就是口感了吧?毕竟泡出一款茶,若是不好喝,那冲泡时费的心思将毫无意义。那么,究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答这个问题前,我们首先要了解,到底是什么影响了茶汤的品质?影响茶汤口感的最主要因素就是茶叶浸出的内含物质。日常生活中,同一种茶叶在使用不同方式冲泡后,茶汤的滋味就可能会产生很大的差异。这就涉及到冲泡条件与茶汤品质(本文主要指“内含物浸出率”)的关系。-冲泡水温对茶汤的影响-1冷泡法冷泡法,即将茶叶放置在冷水或冰水中使内含物缓慢溶出,减少高温对内含物的破坏,得到鲜爽的茶汤口感。诸多研究表明,冷泡茶的“酚氨比”要比传统冲泡法低,感官表现为苦涩感减轻、鲜爽度提高。有研究人员发现,沸水冲泡条件下的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于冷泡茶,但茶氨酸和精氨酸含量在常温冲泡条件下最高。2热泡法虽然“冷泡法”越来越受消费者的青睐,但利用热水泡茶依然是国内主流的泡茶方式。大部分研究认为,冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大,原因在于温度高加快了分子的热运动,使内含物浸出率升高。如龙井茶和千岛银针茶。但也有一些研究发现一些茶在浸泡温度较低时,茶汤中的茶多酚较少,随着浸泡温度的升高,蛋白质等物质会发生变性,影响传质过程。如普洱茶在水温低于90℃时,没食子酸、咖啡碱、茶多酚的溶出量会随着温度升高,而到沸水时则出现下降趋势。目前业界还不知道为什么会出现两种相互矛盾的结果,可能与温度、茶叶种类、浸泡时间之间复杂的相互作用有关。-茶叶与水的比例对茶汤的影响-水温、冲泡时间及茶水比被称为是泡茶的三大要素。茶叶与冲泡水量的比值会显著影响茶汤的感官品质。茶水比对水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量影响最大。泡茶用水量太大,则茶汤寡淡,所以在泡茶时要掌握好合适的茶水比。有研究表明,五峰毛尖茶的茶水比为3:150(m/V)时,茶汤滋味达到最佳。英红九号红茶的茶水比为1:40时茶汤各项感官品质达到最优。-冲泡时间对茶汤的影响-研究表明浸泡时间对一些成分溶出量的影响,比温度和茶水比还大。所以如果想让茶汤口感更好,调整冲泡时间是非常有效的办法。随着冲泡时间的增加,茶汤内含物的含量会达到最大值,但不同茶类、不同温度条件都会影响最佳口感出现的时间点。拿普洱和铁观音举例来说,冲泡条件相同,15分钟内普洱茶茶汤中的可溶性物质>铁观音。但随着冲泡时间延长(60分钟以内),铁观音中可溶性成分会显著增加,即普洱可溶性物质<铁观音。-冲泡次数对茶汤的影响-一款茶能泡几次是很多茶叶消费者都比较关注的问题,一般在弃茶时,茶汤的滋味都已经很淡薄了,这就是茶叶内含物浸出殆尽产生结果。研究冲泡次数影响茶多酚浸出情况的报道有很多,而且这些研究结果都表明,无论何种茶类,第一泡茶汤中茶多酚的含量最高。研究发现,青砖茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物,如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等也是第1泡茶汤中含量最高。但不同茶类的适宜冲泡次数不同,使用100℃的水泡茶,绿茶、红茶及黑茶中茶多酚的溶出量变化趋势均相同,第1泡茶汤中茶多酚溶出量最多。而乌龙茶的变化不同于其他茶类,虽然每一泡茶中茶多酚的溶出量都会减少,但差距也都不大,所以乌龙茶更耐冲泡。-水质对茶汤的影响-泡茶用水对茶汤品质有极大的影响。水质可简单地分为软水与硬水。使用含有较多钙镁离子的硬水泡茶,会使茶汤发暗,滋味苦涩,香气减少,影响茶叶感官品质。有研究认为,不同水质会对茶叶口感产生不同影响。以矿物质离子含量较高的水冲泡茶叶时,水中的矿物质会与茶汤中的多酚类物质发生络合,从而降低茶汤中茶多酚的含量,导致茶汤滋味发生显著变化。不同水质的离子含量以及酸碱性差异,会导致水与茶多酚的反应程度不同。茶多酚含量最高的是自来水泡出的茶汤,市售矿泉水次之,矿物质水最低。氨基酸在泉水中的浸出率最高,在井水中的浸出率最低,且茶叶等级越高浸出率的差距越明显。因此,泡茶用水要根据茶叶的品质特征以及消费者的口味爱好加以认真选择,才能达到最优的感官品质。茶与可可、咖啡并称为世界三大饮料。茶叶因其悠久的历史,独特的保健功效和丰富的口感也吸引了众多消费者。水温、浸泡时间、冲泡次数、茶水比、水质这五大因素对茶汤中内含物的浸出水平的影响很大。而茶汤中内含物的浸出水平通常会直接影响茶汤的感官品质及保健功效,所以这五点是极为重要的因素。这五大因素虽然影响茶汤口感,但茶叶本身的类别、嫩度、加工方式、茶叶颗粒度(整叶或磨粉),甚至不同的茶树品种才是决定茶汤品质的根本。

    • 苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶

      苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶

      很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。 事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。带有“苦涩味”的茶,不一定是不好的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。 茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。 就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。 当然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味,是完全可区分的。 同样,无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。 尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同味觉。涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意,并非苦而与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。苦尚可清火解毒,有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”,普洱茶经过一定时间的贮藏陈化,经过氧化聚合过程,茶汤的涩味可能大大降低。 苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。所以,你可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。图文部分源于网络,如有侵权请联系删除

    • 懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要

      懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要

      好茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时光,不失为人生之乐事。曾经遇到一些朋友,提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。喝茶本就是一种享受,在心情烦躁时,在身心疲乏之时泡一杯茶,慢慢地看着茶叶在水中舒展着曼妙的身姿,如仙女般轻摇,茶汤渐渐染透茶杯里的水。一壶茶、一本书、一缕阳光、一丝清风,随性且自由,简朴且精致。以平常之心,喝盏中清茶,得惬意时光。茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受,本着享受和放松的心态去喝茶,静品清茗。体会茶水在口中的转化,把所有的心事,愉悦,委屈,思念全都稳妥地安放。情在心里,无言也温暖。你或许认为,那些每天和茶打交道的人,或者那些一开口就很专业的人,肯定很懂茶。可真正追问起来,他们大多都会说自己——“所知有限”这不是谦虚。茶文化博大精深,每一种茶,都有自己的特性,宛如芸芸众生,有谁敢说:能看懂每一个人?懂茶?不懂茶?有那么重要么?其实懂不懂茶,真的不重要;重要的是,每天喝茶。中国有传说,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,唐代医学家陈藏器,在《本草拾遗》中写道,“茶为万病之药”,神农以茶解毒,茶又能治愈众多病症,可见茶的药用价值非同一般。唐代诗人顾况早在《茶赋》中写道,“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通宵之昏寐”。让饭菜更有滋味,解肉食的膻腥油腻,解炎夏身体的燥热,解通宵达旦的困倦,说的正是茶的众多益处。林清玄也说,喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。难怪他人说,喝茶的人心境都会开阔一些,与诗情画意的之物所带来的境界并无二意,境界高的人当然是可以泡出天人合一的滋味。苏东坡就曾经总结出人生赏心十六事:清溪浅水行舟;微雨竹窗夜话;暑至临溪濯足;雨后登楼看山;柳荫堤畔闲行;花坞樽前微笑;隔江山寺闻钟;月下东邻吹箫;晨光半柱茗香;午倦一方藤枕;开瓮勿逢陶谢;接客不着衣冠;乞得名花盛开;飞来家禽自语;客至汲泉烹茶;抚琴听者知音。可见喝茶烹茶之乐,是一种纯粹的身心享受。都说,茶可清心,那么喝茶时,把身份放一边,把虚荣放一边,把贪欲放一边。静默煮茶,看春花秋月和冬雪夏风,就让一切随风。不浮动,不慌张,闲淡岁月里,沏一壶故事与佳话,听一曲山高与水长,看茶叶翻转,由浓转薄,如午夜淡淡。喝茶,真的只是一种生活方式。

    • 汪曾祺:寻常茶话

      汪曾祺:寻常茶话

      汪曾祺,1920年3月5日生于江苏省高邮市,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为"抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。"主要作品:《受戒》《沙家浜》《大淖记事》 等。《寻常茶话》作者:汪曾祺我对茶实在是个外行。茶是喝的,而且喝得很勤,一天换三次叶子。每天起来第一件事,便是坐水,沏茶。但是毫不讲究。对茶叶不挑剔。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶,但有便喝。茶叶多是别人送的,喝完了一筒,再开一筒。喝完了碧螺春,第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不论什么茶,总得是好一点的。太次的茶叶,便只好留着煮茶叶蛋。《北京人》里的江泰认为喝茶只是“止渴生津利小便”,我以为还有一种功能,是:提神。《陶庵梦忆》记闵老子茶,说得神乎其神。我则有点像董日铸,以为“浓、热、满三字尽茶理”。我不喜欢喝太烫的茶,沏茶也不爱满杯。我的家乡论为客人斟茶斟酒:“酒要满,茶要浅。”茶斟得太满是对客人不敬,甚至是骂人。于是就只剩下一个字:浓。我喝茶是喝得很酽的。曾在机关开会,有女同志尝了我的一口茶,说是“跟药一样”。因此,写不出关于茶的文章。要写,也只是些平平常常的话。我读小学五年级那年暑假,我的祖父不知怎么忽然高了兴,要教我读书。“穿堂”的右侧有两间空屋。里间是佛堂,挂了一幅丁云鹏画的佛像,佛的袈裟是朱红的。佛像下,是一尊乌斯藏铜佛。我的祖母每天早晚来烧一炷香。外间本是个贮藏室,房梁上挂着干菜,干的粽叶,靠墙有一坛“臭卤”,面筋、百叶、笋头、苋菜秸都放在里面臭。临窗设一方桌,便是我的书桌。祖父每天早晨来讲《论语》一章,剩下的时间由我自己写大小字各一张。大字写《圭峰碑》,小字写《闲邪公家传》,都是祖父从他的藏帖里拿来给我的。隔日作文一篇,还不是正式的八股,是一种叫做“义”的文体,只是解释《论语》的内容。题目是祖父出的。我共做了多少篇“义”,已经不记得了。只记得有一题是“孟之反不伐义”。祖父生活俭省,喝茶却颇考究。他是喝龙井的,泡在一个深栗色的扁肚子的宜兴砂壶里,用一个细瓷小杯倒出来喝。他喝茶喝得很酽,一次要放多半壶茶叶。喝得很慢,喝一口,还得回味一下。他看看我的字、我的“义”;有时会另拿一个杯子,让我喝一杯他的茶。真香。从此我知道龙井好喝,我的喝茶浓酽,跟小时候的熏陶也有点关系。后来我到了外面,有时喝到龙井茶,会想起我的祖父,想起孟之反。我的家乡有“喝早茶”的习惯,或者叫做“上茶馆”。上茶馆其实是吃点心,包子、蒸饺、烧麦、千层糕……茶自然是要喝的。在点心未端来之前,先上一碗干丝。我们那里原先没有煮干丝,只有烫干丝。干丝在一个敞口的碗里堆成塔状,临吃,堂倌把装在一个茶杯里的佐料——酱油、醋、麻油浇入。喝热茶、吃干丝,一绝!抗日战争时期,我在昆明住了7年,几乎天天泡茶馆。“泡茶馆”是西南联大学生特有的说法。本地人叫做“坐茶馆”,“坐”,本有消磨时间的意思,“泡”则更胜一筹。这是从北京带过去的一个字,“泡”者,长时间地沉溺其中也,与“穷泡”、“泡蘑菇”的“泡”是同一语源。联大学生在茶馆里往往一泡就是半天。干什么的都有。聊天、看书、写文章。有一位教授在茶馆里读梵文。有一位研究生,可称泡茶馆的冠军。此人姓陆,是一怪人。他曾经徒步旅行了半个中国,读书甚多,而无所著述,不爱说话。他简直是“长”在茶馆里。上午、下午、晚上,要一杯茶,独自坐着看书。他连漱洗用具都放在一家茶馆里,一起来就到茶馆里洗脸刷牙。听说他后来流落在四川,穷困潦倒而死,悲夫!昆明茶馆里卖的都是青茶,茶叶不分等次,泡在盖碗里。文林街后来开了一家“摩登”茶馆,用玻璃杯卖绿茶、红茶——滇红、滇绿。滇绿色如生青豆,滇红色似“中国红”葡萄酒,茶味都很厚。滇红尤其经泡,三开之后,还有茶色。我觉得滇红比祁(门)红、英(德)红都好,这也许是我的偏见。当然比斯里兰卡的“利普顿”要差一些——有人喝不来“利普顿”,说是味道很怪。人之好恶,不能勉强。我在昆明喝过烤茶。把茶叶放在粗陶的烤茶罐里,放在炭火上烤得半焦,倾入滚水,茶香扑人。几年前在大理街头看到有烤茶罐卖,犹豫一下,没有买。买了,放在煤气灶上烤,也不会有那样的味道。1946年冬,开明书店在绿杨邨请客。饭后,我们到巴金先生家喝功夫茶。几个人围着浅黄色的老式圆桌,看陈蕴珍(萧珊)“表演”:濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶,印象深刻。这茶太酽了,只能喝三小杯。在座的除巴先生夫妇,有靳以、黄裳。一转眼,43年了。靳以、萧珊都不在了。巴老衰病,大概没有喝一次功夫茶的兴致了。那套紫砂茶具大概也不在了。我在杭州喝过一杯好茶。1947年春,我和几个在一个中学教书的同事到杭州去玩。除了“西湖景”,使我难忘的有两样方物,一是醋鱼带把。所谓“带把”,是把活草鱼的脊肉剔下来,快刀切为薄片,其薄如纸,浇上好秋油,生吃。鱼肉发甜,鲜脆无比。我想这就是中国古代的“切脍”。一是在虎跑喝的一杯龙井。真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯里,茶叶皆直立不倒,载浮载沉,茶色颇淡,但入口香浓,直透脏腑,真是好茶!只是太贵了。一杯茶,一块大洋,比吃一顿饭还贵。狮峰茶名不虚传,但不得虎跑水不可能有这样的味道。我自此方知道,喝茶,水是至关重要的。我喝过的好水有昆明的黑龙潭泉水。骑马到黑龙潭,疾驰之后,下马到茶馆里喝一杯泉水泡的茶,真是过瘾。泉就在茶馆檐外地面,一个正方的小池子,看得见泉水咕嘟咕嘟往上冒。井冈山的水也很好,水清而滑。有的水是“滑”的,“温泉水滑洗凝脂”并非虚语。井冈山水洗被单,越洗越白;以泡“狗古脑”茶,色味俱发,不知道水里含了什么物质。天下第一泉、第二泉的水,我没有喝出什么道理。济南号称泉城,但泉水只能供观赏,以泡茶,不觉得有什么特点。有些地方的水真不好,比如盐城。盐城真是“盐城”,水是咸的。中产以上人家都吃“天落水”。下雨天,在天井上方张了布幕,以接雨水,存在缸里,备烹茶用。最不好吃的水是菏泽,菏泽牡丹甲天下,因为菏泽土中含碱,牡丹喜碱性土。我们到菏泽看牡丹,牡丹极好,但茶没法喝。不论是青茶、绿茶,沏出来一会儿就变成红茶了,颜色深如酱油,入口咸涩。由菏泽往梁山,住进招待所后,第一件事便是赶紧用不带碱味的甜水沏一杯茶。老北京早起都要喝茶,得把茶喝“通”了,这一天才舒服。无论贫富,皆如此。1948年我在午门历史博物馆工作,馆里有几位看守员,岁数都很大了。他们上班后,都是先把带来的窝头片在炉盘上烤上,然后轮流用水氽坐水沏茶。茶喝足了,才到午门城楼的展览室里去坐着。他们喝的都是花茶。北京人爱喝花茶,以为只有花茶才算是茶(北京很多人把茉莉花叫做“茶叶花”)。我不太喜欢花茶,但好的花茶例外。比如老舍先生家的花茶。老舍先生一天离不开茶。他到莫斯科开会,苏联人知道中国人爱喝茶,倒是特意给他预备了一个热水壶。可是,他刚沏了一杯茶,还没喝几口,一转脸,服务员就给倒了。老舍先生很愤慨地说:“他妈的!他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的!”一天喝茶喝到晚,也许只有中国人如此。外国人喝茶都是论“顿”的,难怪那位服务员看到多半杯茶放在那里,以为老先生已经喝完了,不要了。龚定庵以为碧螺春天下第一。我曾在苏州东山的“雕花楼”喝过一次新采的碧螺春。“雕花楼”原是一个华侨富商的住宅,楼是进口的硬木造的,到处都雕了花,八仙庆寿、福禄寿三星、龙、凤、牡丹……真是集恶俗之大成。但碧螺春真是好。不过茶是泡在大碗里的,我觉得这有点煞风景。后来问陆文夫,文夫说碧螺春就是讲究用大碗喝的。茶极细,器极粗,亦怪!我还在湖南桃源喝过一次擂茶。茶叶、老姜、芝麻、米,加盐放在一个擂钵里,用硬木的擂棒“擂”成细末,用开水冲开,便是擂茶。茶可入馔,制为食品。杭州有龙井虾仁,想不恶。裘盛戎曾用龙井茶包饺子,可谓别出心裁。日本有茶粥。《俳人的食物》说俳人小聚,食物极简单,但“唯茶粥一品,万不可少”。茶粥是啥样的呢?我曾用粗茶叶煎汁,加大米熬粥,自以为这便是“茶粥”了。有一阵子,我每天早起喝我所发明的茶粥,自以为很好喝。四川的樟茶鸭子乃以柏树枝、樟树叶及茶叶为熏料,吃起来有茶香而无茶味。曾吃过一块龙井茶心的巧克力,这简直是恶作剧!用上海人的话说:巧克力与龙井茶实在完全“弗搭界”。

    • 有茶的日子,就是一段好时光

      有茶的日子,就是一段好时光

      书画琴棋诗酒花,当年件件不离它。而今七事都更变,柴米油盐酱醋茶。“书画琴棋诗酒花”属于典雅的生活方式。而“茶”,却和柴米油盐放在一起,这件寻常百姓家的茶事中难道也有什么佳趣吗?1.茶友们日日喝茶,甚至很熟悉茶,但是你们有没有仔细想过,“茶”这个字是什么意思呢?从笔画构成上讲,“茶”就是“人在草木之间”。上有草,下有木,人在草木间,得以氤氲、吸收天地精华,是茶真正的秘密。无论在办公室,还是在家里,即便窗外满眼是都市的水泥丛林,立交桥上车水马龙,只要一盏清茗在手,人就仿佛蓦然走进了草木之间。喝茶,喝的是自然之气,这种自然之气在日月沐浴之下,山泉滋养之中,一年四季都在流动。喝茶,就是让我们跟随这种草木之性,将自己还原到自然之中。《茶录》上有这样一句话,说茶“其旨归于色香味,其道归于精燥洁”。什么意思呢?茶从本意上来讲,色香味俱全。表面看来,我们喝的是它的味道,实质上,我们喝的是茶道。这种“道”,不是平常所说的泡茶时的繁文缛节,而是指向人内心的一种典雅、清静和高洁的大道。2.周作人先生写过一篇《喝茶》的散文,“我所谓喝茶,却是在喝清茶……喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”好一个“抵十年尘梦”,世事喧嚣,人生纷扰,唯有喝茶时的片刻宁静最宝贵。在节奏极其忙碌的今天,让大家经常去闭关,归隐山林,躲到一个偏僻的地方居住一段时间,那不太现实。那么,在紧张忙碌中,有没有成本最低、时间最短的方法,让我们的心灵澄净清澈呢?也许,那就是喝茶。林语堂先生说:“以一个冷静的头脑去看忙乱的世界的人,才能体会出淡茶的美妙气味”。如此看来,品茶训练的不是舌头,而是大脑。鲁迅先生也曾说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”人人都想享“清福”,但“清福”意味着什么,并非人人懂得。其实,最简单的方法就是喝茶时心里能将琐事暂且放下。真正的品茶是抛开满脑子浮躁的思绪,保持心思的澄澈,让自己的内心油然升起一种草木滋润的怡然自得。中国人有一个说法:“茶如隐逸,酒如豪士;酒以结友,茶当静品。”喝酒可以熙熙攘攘、呼朋唤友,而喝茶却真是一件清静的事。3.茶是如此的好,是否人人都有福消享?那是当然,喝茶,并不一定非要喝昂贵的茶,所以,人人都喝得起。《菜根谭》中说得好——“茶不求精而壶亦不燥”。喝茶不求很昂贵,不求非得是名茶,只要让壶里一直不干就行了。“酒不求洌而樽亦不空”,酒也不一定非得是茅台、五粮液等名贵好酒,只要让酒樽中常有酒即可,喝的就是一个意趣。“素琴无弦而常调,短笛无腔而自适”,弹一张琴,吹一支笛,不一定要非常精到,毕竟不可能人人都成为技艺精良的乐工,只求自适,心里高兴就行了。人只要能做到这些,“纵观希遇羲皇,亦可匹俦嵇阮”,就算无缘生活在伏羲上皇时的理想时代,至少也可以像嵇康、阮籍一般,啸傲山林,怡情自乐。无论喝茶、饮酒、还是抚琴,只求得自己心意畅快、自然其乐,就是人间好时节!4.茶很清雅,不是浓郁的东西,对于茶,玩味的就是清和闲。记得年轻时,完全喝不惯茶,更喜欢浓醇的咖啡。咖啡里有本味的苦,有糖的甜,有奶的香。喝完一杯咖啡,感受那种百味含混的浓沉醇厚,顿觉浑身热气腾腾,陶醉不已。对于火热的少年时代,喝茶,的确太淡了。浓情饮咖啡,清心品淡茶。人只有渐行渐长,在岁月中经历了种种浮躁的事、烦恼的事、忙碌喧嚣的事,再回到一杯茶中,才会感受到清淡里有一种隽永悠长。迷茫时,饮一杯茶;心累时,饮一杯茶;痛苦时,饮一杯茶,沉浸在茶的清香中,心境已然不同!有茶的日子,就是一段好时光。无论如何忙碌,手边总可以有一盏茶,除了解渴,还可以养心——在某一瞬间,如坐草木之间,如归远古山林,感受到清风浩荡。停下来,饮一杯茶,喝出人生与幸福。文图来源:开韵南山古茶说,标题有改动,版权归原作者所有,如侵必删。

    • 没有最好的茶,只有最适合你的茶

      没有最好的茶,只有最适合你的茶

      很多茶友都有如此感受,一旦爱上茶,经常喝茶,就会很难戒掉。有时虽然说不上为什么,就是喜欢那个感觉。遇到一杯好的茶,汤汁饱满,淡淡的陈香,入口略微苦涩,苦过之后,微微的甜,回味无穷舌底鸣泉。茶千姿百态,不同的山头,不同的树种,有不同的味道。同一个寨子的茶,采摘方式不一样,炒制晒青时间、火候不一样,制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶,不同的茶农,制作出来的味道也会千差万别。名气不代表一切,好茶一定是出自好的制茶师之手。每个人的舌尖细胞不一样,对口感的要求也不一样。同一款好茶,有的茶友喜欢,有的茶友却不喜欢。简单的说,有的茶友喜欢苦后甘甜的,有的茶友喜欢纯甜纯香的,有的茶友喜欢烟味重的,有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定,他肯定。他否定的,或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶,只有最适合你的茶。茶归根结底是饮品,入口的饮料,纯天然无添加,适合自己的才是最好的。同一款茶,每个人冲泡的方式不一样,出汤的时间不一样,冲泡的水质不一样,口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同,也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶,与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是茶的魔力所在,就像一个万花筒,角度不同,看到的东西也不一样。同一泡茶,不同的人喝,每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好茶,需要的不是昂贵的价格,而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵,贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话,经历才是人生,适口为珍。

    • 年味,是茶泡出来的

      年味,是茶泡出来的

      小时候总觉得一放寒假,就在等过年。打扫房屋、置办年货、贴春联、准备年夜饭、拜年、拿压岁钱……平时时间晚了就会被家长赶着去睡觉,唯独大年夜,可以熬到十二点以后去放花炮。一家人围在一起,没人玩手机刷微信,就那么慢悠悠地喝着茶,闲话家常。小茶叶旦是不喝茶的,嫌苦,唯独姜盐芝麻豆子茶是个例外。因为妈妈给茶叶旦冲的,会特地放更多炒熟的黄豆和芝麻。现在,吃的东西太多,看得人眼花缭乱,因为这些东西平时都有,反倒失去了小时候的新奇感。唯独一样东西的分量越来越重——茶。“等我有时间,要多陪陪家人。”“这几天降温了,要给年迈的父亲打个电话。”那些千里之外,只能靠着手机传递的牵挂,总有些遗憾。想多关心家人,想父母身心安康,少一些忧虑。与茶的缘分,在过年时就显得特别重要:给父母泡一杯暖心好茶,给亲朋友好友奉上一份健康的茶礼。同家人一起,摆上茶具,伴着和煦温暖的阳光,看窗外常青的香樟树宛若春意涌动,在茶香氤氲中有一搭没一搭地聊着天,聊聊这一年彼此错过的生活。时间似乎无比漫长,又转瞬即逝。茶叶旦只想把这温暖的、陪父母一起的假日茶时光永远珍藏。有时候茶叶旦想小小显摆一下,特意跟父母夸耀一下这茶产地、工艺的独到,然后特别讲究地择茶具,沏好茶,再问他们觉得这茶怎么样?口感喜欢吗?也会跟他们说哪种茶更适合他们喝。有意思的是,无论泡哪一款茶,他们都会说:挺好的,挺好的。也许他们不在意喝的茶有多金贵,是煮是泡,只要儿女在身边陪伴,喝什么,都是好。虽然现在家庭的生活条件越来越好,平时喝茶,想买就买,可是过年的时候送茶礼,意义不同一般。逢年过节,参加宴会,总不能两手空空的去,带点礼品,既能表达自己的心意,又能避免尴尬,送的礼品也多种多样,难免让人发愁。送茶,可谓是老少皆宜百无禁忌。茶叶代表着内涵、沉稳、尊重与健康,也代表着一种文化的延伸与传承。在我国,送茶礼似乎已经成为了一种习惯,中国人饮茶的局面,可谓是茶礼之滥觞。茶并非快消品,往往几百克的茶就能喝一两个月。与食品、烟酒等快消品相比,茶叶伴随对方的时间要长得多。喝茶是一种良好的生活方式,还能带来健康,能让对方长久的感受到你的诚意。一年,又一年,春夏秋冬,冬去春来;日出日落,月圆月缺;茶事里,总是有许多心情际遇。往日的思绪,人间的缘分,总能在茶里浸润,散漫开来。岁月流芳,因茶而真挚永恒。一冬一岁,茶香湮没苍老。

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